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Nouveauté !

Découvrez "La Champêtre" une nouvelle recette au bon goût de terroir, pétrie avec une farine issue de blés récoltés dans un rayon de 60km autour de notre moulin.

Valoriser les savoir-faire

La Champêtre est née d'une volonté : mettre en lumière le travail d'artisans passionnés qui participent activement à la richesse de notre territoire.

 

Agriculteurs, meuniers, artisans-boulangers, nous travaillons main dans la main pour fabriquer une baguette authentique. Avec cette baguette, nous souhaitons perpétuer la tradition et valoriser le savoir-faire de chacun : 

  • Les agriculteurs : nous travaillons ensemble pour sélectionner les meilleures variétés de céréales ;

  • La minoterie PELLUAU : héritiers d'un savoir-faire transmis de génération en génération, nous portons avec fierté la responsabilité de transformer ces grains précieux en farine d'exception.

  • Les artisans-boulangers : ils façonnent cette baguette avec passion pour proposer à leurs clients un produit de qualité qui nous rappelle le bon goût de l'authenticité.

1 baguette, 3 engagements

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Des blés récoltés à 60km autour du moulin

En choisissant de consommer local, vous participez à la mise en valeur et à la préservation de votre territoire.

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Des grains sélectionnés
avec soin

Un goût authentique et les qualités nutritionnelles du blé préservées

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Une traçabilité complète

Manger sainement, c'est comprendre l'origine et les artisans derrière chaque aliment que nous consommons.

Les secrets de fabrication de La Champêtre

La recette de votre meunier

Température de base

Ingrédients

Pétrin à axe oblique : 62°C

Pétrin à spirale : 58°C

Farine La Champêtre 

Sel

Levure

Levain liquide (facultatif) 

Eau de coulage

Eau de bassinage

1000 g

17  g

8 g 

80 g

650 g 

50 g 

Etapes de préparation

  1. Réaliser une autolyse avec la farine et l'eau pendant 1 heure 
     

  2. Ajouter le sel, la levure et l'eau de coulage 
     

  3. Pétrir 10 minutes en 1ère puis 3 minutes en 2ème en bassinant
     

  4. Température de pâte : entre 22°C et 24°C 
     

  5. Pointage 30 minutes puis placer une nuit au froid 
     

  6. Le lendemain, diviser, mettre en forme et laisser détendre 45 minutes 
     

  7. Façonner 
     

  8. Apprêt pendant 45 minutes à 1 heure
     

  9. Cuire à 250°C avec buée pendant 22 minutes 

L'astuce de votre meunier !

Roulez vos baguettes dans de la semoule de blé dur pour plus de croustillant !

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